Opis
Osłonki białkowe – kolagenowe karmel łatwo-zdejmowalne, wykonane są z wysokogatunkowego kolagenu pochodzenia wołowego. Odmienną cechą naszych osłonek jest to, że są łatwo dejmowalne To znaczy, zdejmując osłonkę z gotowego wyrobu nie wyrywam z osłonką mięsa. Wyrób, najczęściej kiełbasa, po zdjęciu osłonki pozostaje nienaruszony. Pięknie wygląda i nie rozpada się.
Stosujemy je głównie przy wyrobie kiełbas grubych oraz średnio i grubo rozdrobnionych. Doskonale się sprawdzają w procesie wędzenia i parzenia. Są przepuszczalne dla powietrza oraz pary wodnej i dymu. Dzięki temu wyroby nie tracą swoistych właściwości, bo nadal są aromatyczne i wspaniale smakują. Osłonki białkowe nadają wędlinom naturalny i apetyczny wygląd. Szerzej zalety tej osłonki opisaliśmy w naszym artykule Łatwo zdejmowalna osłonka białkowa na kiełbasę – co to jest i co w niej zrobimy?
Osłonki białkowo-kolagenowe
Stosujemy do wędlin parzonych, wędzonych i wędzono-parzonych. W zależności od rodzaju przygotowywanej kiełbasy używamy odpowiedniego dla niej przekroju osłonki. Od fi 45 na kiełbasę żywiecką i tatrzańską aż do fi 100 na szynkową. Kiełbasę krakowską najczęściej robimy w osłonce o przekroju fi 65.
Przed napełnieniem osłonkę białkową należy moczyć w letniej wodzie około 15 minut w celu uzyskania lepszej elastyczności. W zależności od rodzaju kiełbasy używamy odpowiedniego sitka lub szarpaka do rozdrobnienia mięsa oraz lejka np. do kiełbasy krakowskiej. Do farszu możemy dodać gotowej mieszanki przyprawowej, jak np. do kiełbasy żywieckiej lub do kiełbasy szynkowej, albo skomponować z ziół i przypraw własną mieszankę, dodając między innymi pieprz czarny, majeranek, czosnek, gorczycę.
Oferowana w sprzedaży długość poszczególnych rodzajów osłonek to 4 m.
