Opis
Gotowa przyprawa Pekla Do Kiełbasy Dojrzewającej to mieszanka skomponowana specjalnie do zrobienia tego rodzaju kiełbasy.
Przepisy na zrobienie kiełbas dojrzewających bez saletry znajdziesz w dziale Porady wedliniarz.com (tutaj), a na wędliny dojrzewające tutaj, a także ryby (tutaj). W ofercie Sklepu są również Kultury Bakterii do Mięs Dojrzewających oraz Kultury Bakterii do Kiełbas Dojrzewających oraz przepisy jak zrobić nap. chorizo dojrzewające czy schab dojrzewający.
Przepis na wędzoną kiełbasę dojrzewającą Z Peklą do kiełbasy dojrzewającej:
Składniki:
- 600 g karczku,
- 600 g łopatki,
- 400 g boczku,
- 200 g słoniny,
- 200 g wołowiny,
- 100 ml wody,
- 1 opakowanie Pekli do kiełbasy dojrzewającej,
- jelita wieprzowe.
Karczek i łopatkę zmiel przez maszynkę o oczkach sita 12 mm, a boczek i słoninę przez sito o oczkach 8 mm. Wołowinę zmiel dwukrotnie przez sito o najdrobniejszych oczkach. Następnie dodaj do niej 100 ml zimnej wody i wyrób aż do pojawienia się białego kleiku. Połącz ze sobą wszystkie rodzaje mięsa, dodaj 1 opakowanie Pekli i całość dokładnie wyrób. Odstaw do lodówki na 24 godziny. 20 minut przed wyjęciem masy mięsnej z lodówki przygotuj jelita wieprzowe. Dokładnie je opłucz i pozostaw w letniej wodzie. Wyjmij mięso i wyrabiaj jeszcze przez chwilę, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
Za pomocą maszynki do nadziewania napełniaj dość ciasno jelita. Kiełbasę pozostaw do obsuszenia przez ok. 1-2 godz. w temperaturze pokojowej, najlepiej w pozycji wiszącej, np. na stojaku wędliniarskim. Po obsuszeniu przełóż kiełbasę do wędzarni. Wędź w temperaturze 50-60°C przez 1,5 godz. (do uzyskania złotej barwy). Do wędzenia użyj zrębków wędzarniczych. Następnie usuń zrębki z wędzarni, zwiększ temperaturę do 70°C i utrzymuj nie dłużej niż 15 min. Po tym czasie powieś kiełbasę na stojaku wędliniarskim, w temperaturze 13-20°C. Proces dojrzewania będzie trwał ok. tygodnia. Próżniowe zapakowanie kiełbasy pozwoli dalej jej dojrzewać, jednocześnie wydłużając czas jej przechowywania.
Składniki:
sól kamienna niejodowana – chlorek sodu (NaCl), mieszanka ziół i przypraw (jałowiec, czerwona papryka słodka, pieprz czarny, chilli, czosnek, majeranek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie), azotan potasu (E 252), substancja antyzbrylająca: A-hydroksywęglan magnezu (E 504ii) / B-ditlenek krzemu (E 551).
